Etichetta Narrante
L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.
Il prodotto
Il Sale Marino di Trapani del Presidio è un sale integrale, lavorato manualmente, dal sapore intenso e persistente. Al tatto ha una consistenza maggiore rispetto al sale raffinato e può presentare una maggiore umidità e una colorazione non perfettamente bianca, proprio perché integrale.
Il territorio
La Salina Culcasi si estende per circa 13 ettari e mezzo sulla costa trapanese, nel territorio di Nubia, località del comune di Paceco (TP), all’interno della Riserva Naturale Orientata delle Saline di Trapani e Paceco, censita tra i Luoghi del Cuore FAI.
Il paesaggio regala uno scenario suggestivo di mulini a vento, piramidi bianche di sale e acqua che diventa rosa con l’aumentare della salinità . Il clima è caldo e ventilato.
La produzione
Da oltre 100 anni la famiglia Culcasi si occupa della produzione di Sale Marino Integrale di Trapani. La formazione del sale avviene tramite l’evaporazione dell’acqua del mare che, grazie a un percorso formato da canali, vasche primarie (fridde) e vasche evaporanti (caure), raggiunge la massima salinità nelle vasche salanti (caseddre), depurandosi da impurità e batteri.
Qui, dopo circa 5 mesi, solitamente da maggio a settembre, avviene la cristallizzazione. Sul fondo delle vasche si forma una crosta di sale spessa 10-15 cm, dura e compatta, che viene frantumata con un attrezzo chiamato “paloâ€. Successivamente si creano mucchi di sale per favorire il drenaggio dell’acqua contenuta nei cristalli.
La raccolta
Da luglio a settembre si svolgono solitamente due cicli di raccolta. Il sale viene raccolto con pale apposite, riposto all’interno di carriole in acciaio e, con l’utilizzo di un nastro trasportatore, accumulato sugli argini adiacenti alle vasche salanti, dove asciuga al sole per 7-8 mesi.
La macinatura avviene con l’utilizzo di mulini a rulli orizzontali in acciaio inox. Il prodotto non subisce procedimenti di raffinazione né l’aggiunta di sbiancanti o altri additivi.
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